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國(guó)內(nèi)超市防損的特點(diǎn) |
一高兩低三重四輕五缺乏，首先一高，指防盜與防損概念混淆程度高，目前大多數(shù)超市對(duì)防損工作在認(rèn)識(shí)上沒(méi)有質(zhì)的飛躍，在操作上仍然停滯在用防盜代替防損的層次上，其防損工作僅限于抓第三只手，防損不能拘泥于防盜的淺層次上，而要拓展到損耗的深層次，防盜為表象，而防損是根本，防盜和防損二者之間既有關(guān)聯(lián)又有區(qū)別，大家都知道他們是一個(gè)內(nèi)涵和外延的關(guān)系，如果把盜竊作為超市不可避免的外象。
損耗則是超市難以治愈的內(nèi)傷，也就是換句話說(shuō)，真正的損耗是一個(gè)全面系統(tǒng)的損耗，我們從高層面上進(jìn)行一下交流，例如說(shuō)從項(xiàng)目的戰(zhàn)略發(fā)展的這個(gè)角度，和投資的這個(gè)角度，我覺(jué)得很多的公司就是處在這種迷惑狀態(tài)。
首先第一項(xiàng)，做超市不明白做超市的目的是什么，僅僅感覺(jué)人家都在做我也要做，壓供應(yīng)商的款做其他方面的投資，僅僅站在這個(gè)層面上，于是就會(huì)出現(xiàn)各式各樣的問(wèn)題，實(shí)際超市防損第一關(guān)是高層管理，是戰(zhàn)略管理，也就是說(shuō)，超市在確定自己的發(fā)展戰(zhàn)略上要有防損意識(shí)，我們接觸過(guò)很多客戶，例如說(shuō)我們?cè)谛陆�，我們也接觸到它的上市公司，這個(gè)上市公司的商貿(mào)公司做了自己的超市，也是烏魯木齊一兩位的超市連鎖公司，但是很奇怪，他的超市最小的從100平方米開(kāi)始到最大的3000平方米，也就是說(shuō)犯了超市投資戰(zhàn)略上的一個(gè)大忌，在超市剛剛開(kāi)始自己投資運(yùn)營(yíng)的時(shí)候千萬(wàn)不能進(jìn)入兩種業(yè)態(tài)，這兩種業(yè)態(tài)看上去只有面積上的區(qū)別，實(shí)際上大相徑庭，很多老總認(rèn)為，超市很簡(jiǎn)單，搞一個(gè)空房子擺一點(diǎn)貨架出去找一些供應(yīng)商贊助一些商品擺出去賣不就行了嗎？實(shí)際是那么簡(jiǎn)單嗎？
便利店和標(biāo)準(zhǔn)超市無(wú)論在不同液態(tài)選址、投資，還是在不同的商圈顧客而造成不同的商品結(jié)構(gòu)和價(jià)格帶上都有很大的區(qū)別，我們也看到其中有一個(gè)店，3000平方米的超市他琳瑯滿目的商品非常多，大約有1萬(wàn)多種，但是還有顧客寫(xiě)投訴信，說(shuō)我在這個(gè)地方買不到合適的商品，為什么呢？因?yàn)樗乳_(kāi)的便利店，便利店的客層和價(jià)格帶肯定在處在居民的便利需求，而標(biāo)準(zhǔn)超市作為食品的一個(gè)主要表現(xiàn)方式，他有很大的區(qū)別，難怪這些顧客是不能習(xí)慣于這種商品結(jié)構(gòu)和價(jià)格帶，所以說(shuō)從一個(gè)角度來(lái)講，防損是防止公司一個(gè)戰(zhàn)略方向的確認(rèn)，公司投資的一個(gè)確認(rèn)，例如很多超市拍腦袋說(shuō)話，要在某某地點(diǎn)開(kāi)超市，算過(guò)租金？算過(guò)成本？超市往往采用倒推法，費(fèi)用發(fā)生了，成本發(fā)生了才想起來(lái)，讓營(yíng)運(yùn)、采購(gòu)去追回，運(yùn)營(yíng)叫苦連天，要求的毛利額、營(yíng)業(yè)額指標(biāo)太高，采購(gòu)也叫苦連天，要求的營(yíng)業(yè)內(nèi)收入指標(biāo)太高，難以完成，實(shí)際是一個(gè)很頭痛的事情。
所以說(shuō)一個(gè)超市他是不是做的好，實(shí)際要求防損經(jīng)理要從營(yíng)運(yùn)流程、采購(gòu)流程、人力資源部、電腦系統(tǒng)等等各個(gè)方面的問(wèn)題，首先要過(guò)投資關(guān)，老總關(guān)，投資才真正是防損的第一個(gè)環(huán)節(jié)。不知道大家對(duì)租金有什么樣的理解，這里可以告訴大家一個(gè)公式，租金小于等于單米的績(jī)效乘以0.7，乘以4%。
我們舉個(gè)例子，比如說(shuō)單米績(jī)效，就是每個(gè)平方米要賣多少錢，比如說(shuō)10000平方米的大賣場(chǎng)一天的營(yíng)業(yè)額是35萬(wàn)，那么一平方米的單米績(jī)效就是35元，35×0.7×4%=0.9元/㎡，也就是說(shuō)，在超市選址的時(shí)候我們把成本的損耗控制當(dāng)作第一項(xiàng)業(yè)務(wù)重點(diǎn)內(nèi)容，一個(gè)地址不僅僅要看他是否在市場(chǎng)上在位置上比較獨(dú)特，比較險(xiǎn)要，更重要的是他要付多少成本？我的最低底線是多少？
例如說(shuō)要求開(kāi)發(fā)部的同事對(duì)租金不能超過(guò)15%，這15%還要把他從運(yùn)營(yíng)和采購(gòu)中背回來(lái)，租金是日積月累的，不管你賣多少錢，你都要有，那么他就要有一個(gè)基本的保證，所以防損要從戰(zhàn)略這個(gè)方向把握好第一關(guān)，其二就是不要盲目做大，大家認(rèn)為大賣場(chǎng)就是好，大賣場(chǎng)就是有面子，大賣場(chǎng)就是感覺(jué)好，這個(gè)尤其在二類城市、三類城市特別明顯，例如說(shuō)我們廣西的一個(gè)客戶，他這個(gè)城市明明只有30到35萬(wàn)人，他偏要做2萬(wàn)平方米的大賣場(chǎng)，為什么呢？要?jiǎng)?chuàng)造這個(gè)城市的一個(gè) supercenter，一個(gè)特色中心，實(shí)際這僅僅是個(gè)社會(huì)效應(yīng)。
實(shí)際很大一個(gè)程度上防損還來(lái)源于一個(gè)科學(xué)的計(jì)算、科學(xué)的布局。一個(gè)超市的布局他也只適合5000到7000平方米的超市，所以說(shuō)從一個(gè)合理的面積選定上也要做防損的監(jiān)控，其三，盈利模型的有效控制，大家都知道我們現(xiàn)在做超市肯定都包括三大部分，自營(yíng)區(qū)、出租區(qū)和聯(lián)營(yíng)區(qū)，或者把出租區(qū)和聯(lián)營(yíng)區(qū)統(tǒng)稱為聯(lián)營(yíng)區(qū)，也就是我們所說(shuō)的收銀機(jī)以外的區(qū)域和收銀機(jī)以內(nèi)的區(qū)域，他的比例是多少為最佳？多少比例能包納我的成本和費(fèi)用，多少比例才能形成一個(gè)用營(yíng)業(yè)外收入來(lái)保成本，用商品的毛利和商品的利潤(rùn)來(lái)獲得你本身的毛利，這種基礎(chǔ)要求，作為我們來(lái)講也有一個(gè)基本的看法，比如說(shuō)再6千到1萬(wàn)平方米的大賣場(chǎng)在面積配比上我們建議面積比是67%：33%，第四點(diǎn)在硬件投資與預(yù)估產(chǎn)出的協(xié)調(diào)上來(lái)進(jìn)行防損，一個(gè)超市的區(qū)域劃分是跟商品結(jié)構(gòu)，單品、供應(yīng)商結(jié)構(gòu)和價(jià)格帶關(guān)系密切，不能一味求大，求一次性到位，很多人都想先買了再說(shuō)，實(shí)際會(huì)造成什么現(xiàn)象呢？所以從硬件投資上，更是一個(gè)防損的重點(diǎn)范圍。
說(shuō)到這里，很多防損經(jīng)理就會(huì)問(wèn)我，你給我講這么多內(nèi)容好像和我抓小偷有一定的距離？沒(méi)錯(cuò)，現(xiàn)在的防損職業(yè)經(jīng)理人一定不是以前的軍人和武警簡(jiǎn)單的執(zhí)行就可以完成的，一定是一個(gè)對(duì)投資、對(duì)運(yùn)營(yíng)、對(duì)采購(gòu)、對(duì)系統(tǒng)、對(duì)人力資源都了解的綜合素質(zhì)要求非常高的甚至超過(guò)經(jīng)營(yíng)人員的這個(gè)門類，他給我們防損經(jīng)理人們提出了新的挑戰(zhàn)，這也是我們這次培訓(xùn)的一個(gè)主要部分。剛才講過(guò)了，我們從戰(zhàn)略投資這個(gè)角度上來(lái)講怎么樣算好的，其他的就不一一說(shuō)了，我會(huì)具體介紹我們培訓(xùn)內(nèi)容的一些講解。這是一高，防盜和防損概念混淆程度高。
二低，是指員工隊(duì)伍素質(zhì)低，消費(fèi)者誠(chéng)實(shí)度低或者說(shuō)信譽(yù)度低，現(xiàn)在超市員工素質(zhì)低已經(jīng)成為超市很頭痛的問(wèn)題，大家知道，超市很特別，雖然不是高科技企業(yè)，但是技術(shù)含量還非常高，既有電腦系統(tǒng)，又有生鮮系統(tǒng)，還有最近最流行的顧客管理系統(tǒng)等等囊括了現(xiàn)在最流行最前衛(wèi)的系統(tǒng)，說(shuō)他層次高吧？工作的重復(fù)性有特別大，每天特別辛苦，人家休息我上班，人家出去拍托我加班，所以造就超市工作者普遍文化層次不是很高，尤其是在現(xiàn)在國(guó)外超市競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的時(shí)候，那么作為我們超市行業(yè)的從業(yè)者應(yīng)該好好的捫心自省，好好真正理解自己是這個(gè)企業(yè)生存的根本，是老總的左右手，認(rèn)真學(xué)習(xí)提高自己，把握好機(jī)會(huì)才能真正在業(yè)務(wù)上有所突破，這也是我們開(kāi)這次會(huì)的中心目標(biāo)。
三重，重外竊、重人防，重自然損耗，超市的主要防盜手段是人監(jiān)視人和物監(jiān)視物的兩種方法，國(guó)外超市是以物監(jiān)視物為主，人監(jiān)視人為副，那么投巨資配備最先進(jìn)的電子防盜系統(tǒng)，此種防盜手段已經(jīng)在美國(guó)和歐洲得到了普遍的應(yīng)用，受到了較好的效果。
國(guó)內(nèi)超市則以人監(jiān)視人為主，物監(jiān)視物為輔，主要是存包，人監(jiān)視人的初級(jí)防范手段，并配電視監(jiān)視、墻壁廣角凸鏡、工作人員共同組成監(jiān)視體系，雖然我國(guó)大中型超市也配置使用了ES系統(tǒng)，但受到資金的限制，所使用的設(shè)備配不出現(xiàn)金來(lái)，我經(jīng)常會(huì)碰到有電話來(lái)咨詢或者打電話給我說(shuō)能不能幫我們買到二手防盜用品，基于很多地區(qū)對(duì)二手的需求，我們?cè)诰W(wǎng)站上設(shè)立了一個(gè)二手的頻道，實(shí)際什么設(shè)備都能二手，防盜設(shè)備不能二手，從這個(gè)角度上來(lái)講，要舍得投入，因?yàn)槎謫?wèn)題，就會(huì)出現(xiàn)很多漏報(bào)、誤報(bào)情況，一般前者不會(huì)出現(xiàn)麻煩，后者一旦出現(xiàn)問(wèn)題麻煩就大了，因此產(chǎn)生的超市與消費(fèi)者的糾紛比比皆是，有些甚至成為惡性事件的導(dǎo)火索，所有有效的使用較先進(jìn)的防盜設(shè)備非常有用的。
四輕，輕內(nèi)盜、輕技防、輕人損、輕邊緣損耗，據(jù)資料顯示，美國(guó)超市每起內(nèi)盜案件中追回金額127萬(wàn)美元，司法部估計(jì)每年員工盜竊所造成的行業(yè)損失有50到100億美金，據(jù)局部資料顯示我國(guó)的超市商品內(nèi)外盜比例為5：3，內(nèi)盜多于外盜，而且內(nèi)盜發(fā)生的特別復(fù)雜隱蔽性特別強(qiáng)，追查困難。
五缺乏，現(xiàn)代超市復(fù)合型的防損人才缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)，現(xiàn)代的超市防損經(jīng)理人一定是一個(gè)運(yùn)營(yíng)專家，采購(gòu)專家、財(cái)務(wù)專家、電腦專家、人力資源專家，他是一個(gè)復(fù)合型的，對(duì)現(xiàn)代超市的損耗的量化指標(biāo)缺乏一個(gè)科學(xué)的鑒定。到底怎么算是超額，怎么算是不超額，往往一個(gè)公司制定一個(gè)總的防損指標(biāo)很容易。對(duì)現(xiàn)代超市損耗形成的原因缺乏探查，要從整個(gè)流程上、票據(jù)管理上、員工配置上來(lái)挖掘，如何有效避免損耗。對(duì)現(xiàn)代超市損耗的發(fā)生規(guī)律缺乏摸索。對(duì)現(xiàn)代超市的損耗的控制模式缺乏研究。
第三部分怎樣才能成為一名合格的現(xiàn)代防損經(jīng)理人
成為七個(gè)專家，財(cái)務(wù)、電腦系統(tǒng)、法律、運(yùn)營(yíng)、采購(gòu)、人力資源、防損器件系統(tǒng)使用專家。如何去培養(yǎng)這些能力？培養(yǎng)到什么程度？這些將在以后的課程中由各個(gè)領(lǐng)域有豐富經(jīng)驗(yàn)的講師具體講解。
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