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經(jīng)營積效評估辦法(六 |
四、效率改善
當(dāng)前超市所面臨的總是很多,主要大約有
。ㄒ唬┬麻_店的大量投入惡習(xí)性競爭。
。ǘ┘却娴甑臓I業(yè)額不易增加。
。ㄈ┖玫牡胤阶饨鹳F且越來越不容易尋找。
(四)商品零售價不易提升,甚至下降,影響毛利。
。ㄎ澹┕潭ㄙM用增多,尤其是人件費、水電費、租金。
。┤藛T不易聘雇。
以上各項問題造成超市經(jīng)營效率低落。而要改善效率,除了前述的安全性、收益、銷售等改善對策之外,還有下列數(shù)項:
。ㄒ唬┙档蛽p益平衡點(BEP)
由公式 固定費用 。拢牛校 毛利率-變動費用率
可知若要降低BEP,需降低固定費用及變動費用,并提高毛利率。
1、降你固定費用:人件費、房租、電費等占固定費用的費用的絕大部分,是首要統(tǒng)籌兼顧的項目! 2、降低變動費用:有效用廣告費,妥善控制包裝費、消耗品費! 。、提升毛利率:降低商品進(jìn)貨價格、尋覓更廉價但品質(zhì)一樣的供應(yīng)商,選擇高利益率的商品加強(qiáng)推銷,變價及損耗的管理控制,創(chuàng)造商品特色及羞化,以提高附加價值。 。ǘ┨嵘唐沸省
提升商品效率時,主要須考慮的是商品周轉(zhuǎn)率及交*比率的提升。由公式可得知要提高商品效率,需提高銷售額、毛利率及降低存貨。但隆低存貨并非指一昧地降低庫存時量,否則易發(fā)生缺貨、斷貨的情形。
超級市場的經(jīng)營方針是薄利多銷,如要增加利益,就要靠商品的快速回轉(zhuǎn)來創(chuàng)造,因此必須在營運的進(jìn)、銷、存流程中,做好商品存貨管理。
。薄⒉少忂M(jìn)貨階段
。ǎ保┮罁(jù)存貨數(shù)量及銷售狀況、謹(jǐn)慎決定訂購量。
。ǎ玻┻M(jìn)貨驗收及入庫作業(yè)均要確實點驗查收。
。ǎ常┻M(jìn)貨點驗收不合格品、不良品或保存期限已過期等商品,必須依有關(guān)作業(yè)規(guī)定及時處理,并應(yīng)作成記錄呈核列管,以建立廠商考核資料。
。ǎ矗┏^驗收時間的進(jìn)貨商品,除非緊急采購或顧客預(yù)定外,盡量不予接受,以減少其他弊端發(fā)生。
。、銷售階段
。ǎ保╇S時檢視商品銷售動能,注意添貨、補(bǔ)貨作業(yè),以免發(fā)生斷貨、缺貨情形。
。ǎ玻┽槍充N品及毛利率貢獻(xiàn)較高的商品,適時調(diào)整陳列位置。
(3)補(bǔ)貨時應(yīng)注意商品保存日期,愈接看守安全期限者,應(yīng)陳列于貨架前面,以防范因服務(wù)人員疏忽而堆置造成過期商品,甚至影響商品的回轉(zhuǎn)。
(4)隨時檢查貨架陳列商品,有無無期品或不良品,如發(fā)現(xiàn)則應(yīng)立即剔除,并依有關(guān)商品退換貨規(guī)定處理。
(5)定期清查滯銷商品,并作調(diào)換工作,以便隨時補(bǔ)充新商品,提高銷售利益。
。ǎ叮┰嚦载溬u活動所用的商品,應(yīng)請對方服務(wù)小姐在試吃品上,注記“樣品”,以避免與進(jìn)貨商品混淆。
。ǎ罚┥r食品應(yīng)隨時注意檢查陳列展示柜,溫度是否正常,并要求全日運轉(zhuǎn)冷凍(藏)展示柜機(jī)器,以維持生鮮品質(zhì)。
。场}儲階段
(1)嚴(yán)禁過多的存貨,做好存貨管理。
。ǎ玻﹤}庫貨架要標(biāo)示編號及名稱,存貨宜陳列整齊,以便于單品管理及進(jìn)出庫存作業(yè)。
(3)不可使用太深的貨架陳列商品,以免取用不便而造成堆積商品現(xiàn)象。
。ǎ矗┏鰩鞎r采用先進(jìn)先出的辦法
(5)在倉庫里陳放商品時要將小箱子放置在大箱子前面。
。ǎ叮┻^期品,不良品,退貨品均應(yīng)開設(shè)專區(qū)陳列處置,以免副縣長失而造成存貨損失。
。ǎ罚┗厥沼袔っ嬗涗浀目掌浚障,均應(yīng)視同豐貨商品妥予保管。倉庫應(yīng)注意門禁管制,嚴(yán)禁外來人員進(jìn)出,以免偷盜事件。
(8)倉儲場所應(yīng)作好通風(fēng)設(shè)備、防潮、防火、防備蟲鼠等措施,以減少破壞損失。
。ㄈ┨嵘藛T效率
提到人員效率,必須考慮人效有勞動分配率,依其計算公式可得知。惟有有效運用人力資源、控制合理人數(shù)、才能提升人員效率;換言之,即重視人的質(zhì)和量。
在質(zhì)的方面,必須訂定各部門,各階層人員的資格條件,慎選用人,有計劃培育人才,并制要獎勵辦法,創(chuàng)造良好易執(zhí)行的工作環(huán)境,讓員工的潛能有所發(fā)揮。
在量的方面,應(yīng)制要各部門標(biāo)準(zhǔn)人員編制,嚴(yán)格掏員式人數(shù),簡化事務(wù)流程,使用省力化、省人化的設(shè)備,妥善運用兼職人員,訓(xùn)練并培養(yǎng)員工的第二專長、第三專長、使有同部門人員可相互支援,同時宜采取連鎖經(jīng)營,將各店可在總部的作業(yè)集中,例如:采購、電式等等,以提升人員效率。
。ㄋ模┨嵘龍龅剡\用效率
平方米的效率是此時也須考慮的問題,在開店之前,需做好銷售預(yù)測及店鋪規(guī)劃,規(guī)模也應(yīng)力求適當(dāng);如果賣場面積過于寬大但銷售不振,將會影響效率,也會造成投資浪費。
后場面積也應(yīng)盡量縮小,并使物流充分配合,必須做到訂貨確實、送貨迅速、少庫存而不缺貨的情況,生鮮食品盡可能集中PC處理、配送,減少店鋪作業(yè)場面積。
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