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經(jīng)營積效評估辦法（六 |
四、效率改善
當(dāng)前超市所面臨的總是很多，主要大約有
�。ㄒ唬┬麻_店的大量投入惡習(xí)性競爭。
�。ǘ┘却娴甑臓I業(yè)額不易增加。
�。ㄈ┖玫牡胤阶饨鹳F且越來越不容易尋找。
（四）商品零售價不易提升，甚至下降，影響毛利。
�。ㄎ澹┕潭ㄙM用增多，尤其是人件費、水電費、租金。
�。┤藛T不易聘雇。
以上各項問題造成超市經(jīng)營效率低落。而要改善效率，除了前述的安全性、收益、銷售等改善對策之外，還有下列數(shù)項：
�。ㄒ唬┙档蛽p益平衡點（ＢＥＰ）
由公式
固定費用
�。拢牛校�
毛利率－變動費用率
可知若要降低ＢＥＰ，需降低固定費用及變動費用，并提高毛利率。
１、降你固定費用：人件費、房租、電費等占固定費用的費用的絕大部分，是首要統(tǒng)籌兼顧的項目�！�
２、降低變動費用：有效用廣告費，妥善控制包裝費、消耗品費�！ �
�。�、提升毛利率：降低商品進(jìn)貨價格、尋覓更廉價但品質(zhì)一樣的供應(yīng)商，選擇高利益率的商品加強(qiáng)推銷，變價及損耗的管理控制，創(chuàng)造商品特色及羞化，以提高附加價值。
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提升商品效率時，主要須考慮的是商品周轉(zhuǎn)率及交*比率的提升。由公式可得知要提高商品效率，需提高銷售額、毛利率及降低存貨。但隆低存貨并非指一昧地降低庫存時量，否則易發(fā)生缺貨、斷貨的情形。
超級市場的經(jīng)營方針是薄利多銷，如要增加利益，就要靠商品的快速回轉(zhuǎn)來創(chuàng)造，因此必須在營運的進(jìn)、銷、存流程中，做好商品存貨管理。
�。薄⒉少忂M(jìn)貨階段
�。ǎ保┮罁�(jù)存貨數(shù)量及銷售狀況、謹(jǐn)慎決定訂購量。
�。ǎ玻┻M(jìn)貨驗收及入庫作業(yè)均要確實點驗查收。
�。ǎ常┻M(jìn)貨點驗收不合格品、不良品或保存期限已過期等商品，必須依有關(guān)作業(yè)規(guī)定及時處理，并應(yīng)作成記錄呈核列管，以建立廠商考核資料。
�。ǎ矗┏^驗收時間的進(jìn)貨商品，除非緊急采購或顧客預(yù)定外，盡量不予接受，以減少其他弊端發(fā)生。
�。�、銷售階段
�。ǎ保╇S時檢視商品銷售動能，注意添貨、補(bǔ)貨作業(yè)，以免發(fā)生斷貨、缺貨情形。
�。ǎ玻┽槍充N品及毛利率貢獻(xiàn)較高的商品，適時調(diào)整陳列位置。
（３）補(bǔ)貨時應(yīng)注意商品保存日期，愈接看守安全期限者，應(yīng)陳列于貨架前面，以防范因服務(wù)人員疏忽而堆置造成過期商品，甚至影響商品的回轉(zhuǎn)。
（４）隨時檢查貨架陳列商品，有無無期品或不良品，如發(fā)現(xiàn)則應(yīng)立即剔除，并依有關(guān)商品退換貨規(guī)定處理。
（５）定期清查滯銷商品，并作調(diào)換工作，以便隨時補(bǔ)充新商品，提高銷售利益。
�。ǎ叮┰嚦载溬u活動所用的商品，應(yīng)請對方服務(wù)小姐在試吃品上，注記“樣品”，以避免與進(jìn)貨商品混淆。
�。ǎ罚┥r食品應(yīng)隨時注意檢查陳列展示柜，溫度是否正常，并要求全日運轉(zhuǎn)冷凍（藏）展示柜機(jī)器，以維持生鮮品質(zhì)。
�。场}儲階段
（１）嚴(yán)禁過多的存貨，做好存貨管理。
�。ǎ玻﹤}庫貨架要標(biāo)示編號及名稱，存貨宜陳列整齊，以便于單品管理及進(jìn)出庫存作業(yè)。
（３）不可使用太深的貨架陳列商品，以免取用不便而造成堆積商品現(xiàn)象。
�。ǎ矗┏鰩鞎r采用先進(jìn)先出的辦法
（５）在倉庫里陳放商品時要將小箱子放置在大箱子前面。
�。ǎ叮┻^期品，不良品，退貨品均應(yīng)開設(shè)專區(qū)陳列處置，以免副縣長失而造成存貨損失。
�。ǎ罚┗厥沼袔っ嬗涗浀目掌浚障�，均應(yīng)視同豐貨商品妥予保管。倉庫應(yīng)注意門禁管制，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)出，以免偷盜事件。
（８）倉儲場所應(yīng)作好通風(fēng)設(shè)備、防潮、防火、防備蟲鼠等措施，以減少破壞損失。
�。ㄈ┨嵘藛T效率
提到人員效率，必須考慮人效有勞動分配率，依其計算公式可得知。惟有有效運用人力資源、控制合理人數(shù)、才能提升人員效率；換言之，即重視人的質(zhì)和量。
在質(zhì)的方面，必須訂定各部門，各階層人員的資格條件，慎選用人，有計劃培育人才，并制要獎勵辦法，創(chuàng)造良好易執(zhí)行的工作環(huán)境，讓員工的潛能有所發(fā)揮。
在量的方面，應(yīng)制要各部門標(biāo)準(zhǔn)人員編制，嚴(yán)格掏員式人數(shù)，簡化事務(wù)流程，使用省力化、省人化的設(shè)備，妥善運用兼職人員，訓(xùn)練并培養(yǎng)員工的第二專長、第三專長、使有同部門人員可相互支援，同時宜采取連鎖經(jīng)營，將各店可在總部的作業(yè)集中，例如：采購、電式等等，以提升人員效率。
�。ㄋ模┨嵘龍龅剡\用效率
平方米的效率是此時也須考慮的問題，在開店之前，需做好銷售預(yù)測及店鋪規(guī)劃，規(guī)模也應(yīng)力求適當(dāng)；如果賣場面積過于寬大但銷售不振，將會影響效率，也會造成投資浪費。
后場面積也應(yīng)盡量縮小，并使物流充分配合，必須做到訂貨確實、送貨迅速、少庫存而不缺貨的情況，生鮮食品盡可能集中ＰＣ處理、配送，減少店鋪作業(yè)場面積。
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